En primer lloc, es pot remuntar a l'antic període de la dinastia Han. Segons els registres històrics, l'any 139 aC, l'emperador Wu de la dinastia Han va enviar Zhang Qian per dirigir una legió d'enviats en una missió a les regions occidentals, amb l'objectiu d'obrir els territoris occidentals i ampliar el comerç. Aquesta missió no només va obrir la porta a l'intercanvi cultural entre Àsia Central i la Xina, sinó que també va fer tornar moltes noves cultures materials, inclòs l'all.
En segon lloc, l'all és ric en valors nutritius i medicinals. Com a ingredient nutritiu i nutritiu, l'all ha estat respectat a la Xina des de l'antiguitat per la seva capacitat per millorar la immunitat humana i la capacitat antioxidant. Al mateix temps, els antics professionals de la medicina xinesa també van resumir l'experiència a llarg termini de l'ús de l'all, que l'all té l'efecte de desintoxicació i antiinflamatori, prevenció de malalties, de manera que també té una àmplia gamma d'aplicacions en la medicina tradicional xinesa.
Un cop més, als xinesos els agrada barrejar alls amb altres condiments per fer els plats més rics i diversos. L'all es pot aromatitzar cru o en vinagre, i també es pot combinar amb gingebre, pebrots, coriandre i molts altres condiments per presentar una varietat de cuines amb diferents gustos. A més, amb el canvi d'hora i els diferents costums de cada regió, el sabor i el mètode de consum dels alls també estan canviant, satisfent constantment les necessitats de gust dels diferents consumidors.
La temporada de sembra d'all es divideix generalment en dos períodes: primavera i tardor. A la tardor, el temps de plantació és generalment més llarg, però a causa del clima humit del sud, per tal d'assegurar que l'all pugui hivernar amb seguretat, generalment escolliu zones fredes per plantar. En canvi, les regions del nord prefereixen plantar all a la primavera. Mentrestant, als plats del sud de la Xina també els agrada posar sucre i MSG, mentre que l'all és un condiment necessari afegit per augmentar el gust.
En definitiva, l'elevat consum d'all d'Àsia Central a la Xina es deu, en realitat, a una combinació d'intercanvis històrics i culturals, un ric valor nutricional i medicinal, un gust i un clima complementaris i les necessitats culinàries dels plats. La posició d'all a la Xina continua sent forta i creixent, i la seva popularitat continuarà fent-ho.
