All de pell blanca
L'all de pell blanca és un all que és tot blanc per fora, amb l'interior del dent mostra un color rosat lleugerament carnós que es veu millor.
Els dos tipus d'all es poden distingir fàcilment en aparença, la pell porpra té un color molt intens, mentre que la pell blanca és completament blanca, encara una gran diferència. L'all blanc té una pell més fina, és més lleuger en picant que l'all morat i té un gust més aquós i fins i tot una mica més dolç.
Si esteu en escabetx d'all amb sucre, l'all blanc és més adequat. Per a les persones amb un gust més lleuger, l'all blanc també és més adequat, sobretot quan es menja cru, ja que té un sabor més fresc.
All porpra pelat
A diferència de l'all blanc, l'all morat té un sabor molt fort.
L'all morat és de mida mitjana i els grans són generalment de mida uniforme, de manera que no hi ha molts grans individualment petits. A més, el sabor de l'all morat és especialment fort, amb un fort sabor picant i un alt contingut d'alicina.
A causa del seu fort sabor, l'all morat no és especialment adequat per al consum directe i s'utilitza millor en sofregits. Alternativament, l'all de pell morada es pot utilitzar per fer un puré d'all quan es mengen boles de massa, que tindran un gust encara millor.
A part de la diferència entre la pell porpra i la blanca, també hi ha una gran diferència entre l'all nou i el vell.
Tot i que la gent prefereix comprar all nou, l'all vell en realitat conté més alicina que l'all nou. No obstant això, l'all vell també té un gust més picant perquè s'ha emmagatzemat durant molt de temps i ha perdut part de la seva humitat, la qual cosa naturalment fa que tingui un gust més pesat.
L'all nou és una bona opció per a aquells amb un gust més lleuger i un fort desig d'all, però és relativament baix en alicina i una mica menys saborós quan s'utilitza en sofregits, per la qual cosa és una bona opció per als alls adobats.
